百年制面世家【林氏线面】一份来自守艺人的坚持
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福州线面又称长寿面,它是居家必备的传统粮食加工品。其原料为优质面粉,辅以清水和少量盐、油、薯粉,经考究复杂的手工工艺,产品细如丝、长如线,故人们形象地称之为“线面”; 本地话“长面”与“长命”谐音,一束束的线面酷似皓首长须的老寿星,所以民间又美称为“长寿面”。
传统线面制作,始于唐末“十八姓随王入闽”时自北方传来的面食加工史。根据史料记载,线面制作工艺始于宋朝,至今已经有八百多年的历史。直到清末闽清林氏第十六世林至华时,其线面制作自成一家,工艺独特,有十七道独特的手工工序,距今已经有130多年的制面历史。其制作的线面细长如线,且干而不酥、柔而不湿,使线面的特性更为突出,林氏独特的线面制作技艺已被世人普遍认可和赞赏。其产品“盈乐”线面更是“线面”中的优秀代表,远销海内外。
盈乐长寿面作为中华老字号品牌,其制作工艺经过“发、搅、挤、捶、搓、串、拉、分、晒”等十几道工序纯手工精制而成。线面细可穿针,晶莹如玉,营养丰富,易于消化,老少咸宜,蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。盈乐长寿面是结婚、坐月子、生日、祝寿、迎宾待客、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。
近些年,随着市场的发展,传统的手工技艺经受着严峻的考验,需求量的加大,急功近利,简化工序,只求产量不讲质量,使得线面品质开始退化。机械化生产替代手工制作的机线面已开始逐步形成,祖传纯正风味与品质的“闽清线面”与手工制作技艺将面临着失传。
传统手工制面的背后离不开老手艺人世世代代相传和坚守着。而这种只靠双手才得以制作出的精细食物,是有工业与机械无法取代的美感。
非遗传承人林咸乐希望通过整合线上资源,把传统手工工艺发扬光大。“传承中华美食文化,打造世界面食艺术独一品牌”是林氏线面的使命和愿景,也是一代守艺人对传统手工制面的坚持。但愿这如跳动的五线谱——非遗手工线面工艺,一直传承下去。
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【林氏字辈】0079-四川内江隆昌响石镇-富顺县代寺镇交界林氏
【林氏字辈】0103-广东潮州潮安庵埠镇宝陇村、乔林村、林厝村
【林氏字辈】0108-浙江丽水缙云大源镇岭头村、麻车村、高畈村及金华兰溪等地
【林氏字辈】0114-安徽六安裕安区独山镇机场村林大庄村民组
【林氏字辈】0115-台湾连江县(馬祖)南竿鄉清水村(忠義林)
【林氏字辈】0118-广东汕头潮阳区河溪镇华东村(古村名是东里村)
【林氏字辈】0151-湖北武汉江夏豹澥大林湾、小林湾、细林湾和乌林湾
【林氏字辈】0158-湖北武汉新洲区双柳街、阳逻街、仓埠街与方楊街一带
【林氏字辈】0202-湖北荆州监利尺八镇林潭村、网市镇林家湾、黄歇口镇徐家村林家渊
【林氏字辈】0205-湖北宜昌夷陵区三斗坪镇暮阳村林家包等地
【林氏字辈】0209-福建省漳州市漳浦县乌石(潭仔头村、苑上村、后垅村、浯江村、东行村)
【林氏字辈】0213-福建泉州泉港区后龙镇田里村上坑(更新)
【林氏字辈】0230-广东阳江阳春春湾镇井坑村委会大榕村(更新)
【林氏字辈】0241-四川成都成华区龙潭镇院山村(燕翼筜林德华一支)
【林氏字辈】0249-湖北黄冈团风贾庙乡林家山林家大湾为中心一支
【林氏字辈】0286-浙江温州苍南龙港芦浦社区儒桥头(更新)
【林氏字辈】0288-广东梅州大埔光德镇澄坑村金坑、背头軬、斜格营
【林氏字辈】0290-重庆市云阳县人和镇莲花村三组四十八槽柏杨湾(更新)
【林氏字辈】0305-重庆市万州区走马镇野鸭村朱家沟林玄孟一支
【林氏字辈】0307-四川绵阳三台忠孝乡清林湾村林氏(更新)
【林氏字辈】0319-浙江丽水莲都区碧湖镇下汤村渔业队(更新)
【林氏字辈】0325-江苏宿迁泗阳来安街道办葛集居委会林二组、林三组
【林氏字辈】0326-贵州毕节威宁羊街镇矿山黄家营村(更新)
【林氏字辈】0336-重庆市云阳县江口镇合平社区小河街25号一带
【林氏字辈】0340-重庆市巫山县官渡镇双月村1组(林家河坝)
【林氏字辈】0369-浙江温州泰顺罗阳镇仙居村岭下自然村(更新)
【林氏字辈】0371-江苏宿迁泗阳来安街道胡集居委会林庄(九牧堂)
【林氏字辈】0377-浙江温州瑞安仙降街道新河社区新河村(更新)
【林氏字辈】0416-四川德阳中江回龙镇桅子湾村七/八/十组
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